L’airfryer – aussi appelée « friteuse à air chaud » par les francophones les plus puristes – s’est imposé dans de nombreux foyers comme une alternative plus saine à la friture classique. Mais que valent réellement les frites surgelées conçues pour cet usage ? L’analyse de Testachats révèle plusieurs points d’attention, en particulier concernant l’acrylamide, une substance potentiellement nocive qui se forme lors d’une cuisson trop intense.
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Des instructions de cuisson perfectibles
Première constatation : les étiquettes sont globalement correctes, mais restent perfectibles. Les portions varient fortement et certains produits n’indiquent pas les valeurs nutritionnelles par portion. Surtout, seuls neuf emballages mentionnent des instructions spécifiques pour l’airfryer et quatre négligent de préciser que la durée dépend du modèle utilisé. Ce manque d’information augmente le risque de surcuisson et donc la formation d’acrylamide. Une seule marque conseille d’éviter de trop brunir les frites, alors que cet avertissement devrait être généralisé.
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Trop d’acrylamide après cuisson
Le point le plus préoccupant concerne l’acrylamide après cuisson à l’airfryer : deux produits dépassent la limite de 500 µg/kg, Carrefour Bio et Saint Eloi. Dans les deux cas, les frites brunissent fortement, preuve que la couleur est un meilleur indicateur que le temps indiqué sur l’emballage.
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Quels sont les dangers de l’acrylamide ?
Les études animales ayant montré que l’ingestion d’acrylamide augmente le risque de cancer, l’OMS la considérait déjà comme probablement cancérogène pour l’homme et l’EFSA a confirmé cette dangerosité dans son rapport du 4 juin 2015, concluant que cette substance peut effectivement accroître le risque de cancer chez l’être humain.
Comment se protéger de l’acrylamide ?
- Respectez scrupuleusement les indications de cuisson des emballages – normalement, la température ne doit pas dépasser 175°C ;
- Surveillez la coloration de vos frites : plus elles foncent, plus elles contiennent d’acrylamide ;
- Privilégiez les produits les moins transformés possible.
